Малиновый сорбет (Raspberry Sorbet)

Скоро лето, скоро жара! А что самое нужное в жару? Правильно! - Мороженое! Конечно, чтобы получить мороженое с правильной консистенций (без кристалликов), нужна мороженица. Она у меня есть. Простая, полуавтоматическая, но со своей функцией справляется. 

500 мл малинового пюре без косточек

200 мл воды

200 мл сахара

2 г желатина (одна пластинка)

(объем чаши мороженицы 1 литр)

Малину можно брать свежую или замороженную. Главное, хорошо протереть ее через сито от косточек. Поставить в холодильник.

Пластинку желатина замочить в холодной воде на 10 минут. (Если у вас желатин в порошке, то его нужно замочить в столовой ложке воды 10 минут, потом нагреть и влить в сироп).

Сварить сироп из сахара и воды – довести до кипения и проварить 1 минуту. Ввести отжатый желатин, хорошо перемешать и охладить до комнатной температуры.

Смешать сироп с малиновым пюре и снова поставить в холодильник. Смесь должна быть не выше 10 градусов.

Влить охлажденную смесь в мороженицу и готовить минут 20-25. Время может отличаться из-за модели мороженицы. Мне хватило 20 минут.

Можно есть сразу, оно будет мягкое. А можно переложить в контейнер и в морозилку. Тогда оно станет более плотным. Можно вообще заморозить порционно в силиконовых формочках.

Желатин можно не использовать, он нужен для правильного связывания сиропа и пюре. Но и без него все получится.

Сахарные творожные рогалики

Я думаю, в каждой семье пекли такое печенье. Кто - рогаликами, кто- ушками. А еще их называли поцелуйчиками.  Это рецепт из детства.  

190 г творога

90 г сливочного масла

1/4 чашки сахара

1 ч.л. разрыхлителя

2 чашки муки

сахар для обсыпки

Творог протереть через сито, смешать с мягким маслом, сахаром. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто и оставить на полчаса в холодильнике.

(Чтобы не протирать творог, можно его смешать с маслом и сахаром блендером до однородной массы. Тесто можно замесить в комбайне с крюком для теста. Я делаю это с помощью горячо любимого мной KitchenAid).

Разогреть духовку до 180 градусов (с конвекцией). Тесто разделить на две части. Затем каждую часть теста раскатать тонко в круг. Разрезать на 12 частей. Посыпать сахаром. Свернуть рогаликом (с широкой части). Каждый рогалик обвалять в сахаре. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Выпекать 20-25 минут до зарумянивания.

Пита (Pita)

Если у вас дома есть планетарный миксер KitchenAid, то замешивать тесто в нем сплошное удовольствие, например для питы. 

350 г муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ст.л. оливкового масла (любое растительное, без запаха)

200 мл воды

Сложить все ингредиенты в чашу миксера с крюком для теста и вымешивать 8-10 минут на второй скорости, в процессе замешивания подлить воду или подсыпать муки, если понадобится. Шарик должен быть мягкий, но не плотный.

Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1,5 – 2 часа, до увеличения объема в два раза.

Затем тесто обмять и снова под пленку на 20-30 минут.

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и разделить на 6 одинаковых частей, скатать в шарики. Оставить еще на 10 минут, прикрыв полотенцем.

Разогреть духовку до 250 градусов.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Каждый шарик теста раскатать в лепешку диаметром 15см. Положить на противень.

Выпекать 5-6 минут в разогретой духовке.

Готовые питы выложить на деревянную доску и прикрыть полотенцем.

Фрикадельки в томатном соусе (Meatballs in Tomato Sauce)

Фрикадельки в томатном соусе любят многие. С пастой это просто волшебное блюдо. Рецепты отличаются практически только специями и вариациями томатного соуса. Мне кажется, самый вкусный из свежих томатов, на втором месте консервированные помидоры в собственном соку. Ну а томатная паста это когда совсем ничего нет. Я рекомендую свежие.

Томатный соус

500г протертых томатов

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

0,5 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотой паприки

соль, перец

по 2-3 веточки укропа, петрушки и базилика

Приготовить соус: все ингредиенты измельчить в блендере.

500 г хорошей говядины

50 г белого хлеба

2 зубчика чеснока

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого белого перца

0,5 ч.л. молотого кориандра

щепотка мускатного ореха

Белый хлеб вымочить в воде, отжать. Прокрутить два раза в мясорубке мясо, хлеб, чеснок, добавить соль и специи. Вымесить фарш до гладкости. При необходимости, добавить немного воды. Сформировать фрикадельки размером с грецкий орех и обвалять в муке.

Разогреть на сковороде пару ложек растительного масла, обжарить фрикадельки с каждой стороны несколько минут. Залить соусом, закрыть крышкой и потушить на слабом огне 25 минут.

Жареная лапша с говядиной,имбирем и зеленым луком (Stir-fried Noodles with Beef, Ginger and Spring Onions)

Рецепт сингапурской кухни из книги «Большая книга о лапше» Ватчарина Бхумичитра («The Big Book of Noodles», Vatcharin Bhumichitr). Делается просто, съедается быстро. Ну что еще нужно для быстрого ужина или обеда? Наверно, только хорошая компания, любящая азиатскую кухню. Запах готовящегося мяса мне напомнил мою поездку в Малайзию. После неимоверно длинного перелета мы немного поспали, а потом пошли гулять по китайскому кварталу Куала-Лумпура в поисках еды. На улице Петалинг мы нашли приличный ресторанчик и взяли шашлычки. Вот их то запах мне мое мясо и напомнило, а все потому, что они тоже мариновались с натертым свежим имбирем. Правда, я немного поторопилась и положила имбирь прямо в маринад, но, мне кажется, это нисколько не испортило вкус, а может даже и наоборот. И, да, с яичной лапшой тоже будет очень вкусно.

450г филе говядины (у меня был хороший кусок ростбифа из толстого края)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. кукурузного крахмала (или из тапиоки)
1 яйцо
1 ст.л. устричного соуса
2 ст.л. арахисового масла
1 ст.л. натертого свежего имбиря
280-300г рисовой лапши
2 ст.л. рыбного соуса
5 веточек зеленого лука (порезать кусочками по 5 см)
1 острый красный перчик (порезать тонкими полосками) 

Мясо тонко порезать. (Я нарезала ростбиф на кусочки толщиной 1 см, затем их слегка отбила, а потом нарезала тонкими полосками немного под углом.). 

В большой стеклянной миске смешать  мясо, чеснок, крахмал, яйцо, устричный соус, имбирь и масло. Оставить мариноваться на 30-40 минут. 

Разогреть вок, добавить немного растительного масла, выложить замаринованное мясо и быстро жарить до зарумянивания. Пока готовится мясо, а это около 10 минут, подготовить лапшу - залить горячей водой и оставить на 5-7 минут, затем воду слить и промыть лапшу. 

Добавить к готовому мясу лапшу, готовить несколько минут, чтобы она разогрелась, затем добавить рыбный соус, зеленый лук и красный перец, постоянно перемешивая после каждого добавления.


А это те самые шашлычки:

Карри из баклажан (Eggplant Curry)

Индийское карри из баклажан – блюдо с множеством вариаций. В каждом доме его готовят на свой вкус, варьируя специи и способ приготовления баклажана. Его заранее можно традиционно запечь на открытом огне, тогда появится дымный аромат. Можно запечь в духовке или в микроволновой печи. Обжарить кусочки в растительном масле (фритюр), или просто порезать (с кожицей или без) и готовить вместе с карри до готовности. От того, что вы выберете, будет зависеть и калорийность блюда и его внешний вид. Если баклажаны предварительно запекать, то карри будет больше похоже по консистенции на икру. Мне нравятся кусочки, поэтому я выбрала последний вариант, просто порезав с кожицей.

500г баклажан

3 ст.л. растительного масла

1 крупная луковица (мелко порезать)

1 крупный помидор (мелко порезать)

2 зеленых перчика чили

1 ч.л. пасты имбиря

1 ч.л. чесночной пасты

0,5 ч.л. ажгона

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. молотого кумина

1 ч.л. гарам масала

0,5 ч.л. куркумы

1 ч.л. сахара

2 ч.л. соли (по вкусу)

Зелень кориандра

Баклажаны порезать кусочками, кожицу не очищать.*

Разогреть в глубоком сотейнике или воке растительное масло, добавить семена ажгона, готовить около минуты, чтобы появился аромат специи. Добавить лук , чайную ложку соли и жарить до золотистого цвета. Затем добавить помидор и перчик чили (я вынула семечки, так как мне достаточно остроты). Добавить имбирь, чеснок, кориандр, кумин, куркуму, соль (1 ч.л.) и сахар. Готовить около 5 минут. Затем положить в карри баклажаны, ** долить стакан горячей воды, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими, а лишняя жидкость выпарится. Затем добавить гарам масалу, перемешать, подержать около минуты и выключить огонь.

Подавать, посыпав зеленью кинзы. 

*

• Вариант 1: Баклажаны запечь на открытом огне ( в духовке или микроволновой печи), охладить, очистить от кожицы и произвольно порубить ножом.
• Вариант 2: Нарезать баклажан кусочками и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.

**  Если вы будете готовить баклажаны  способами, указанными в варианте 1 и 2, то вода не понадобится. И время приготовления уменьшится, так как баклажаны надо просто перемешать с карри, чтобы соединились вкусы и выпарить лишнюю жидкость. Этот процесс займет всего несколько минут.

Курица с пастой из кешью (Chicken with Cashew Paste)

Хочу рассказать о замечательном продукте – пасте из орехов. У нас она продается в магазинах под названием «Урбеч». Это перемолотые в пасту подсушенные (или поджаренные) орехи без добавления консервантов и других наполнителей. Только орехи, только натуральный продукт. Помимо целебных свойств, это еще и просто очень вкусно. С блинами, оладьями и просто намазав на хлеб. Или как начинка для домашней выпечки. Вариантов много. Ну и классическое сочетание мяса и орехов никто не отменял. В магазинах сейчас большой выбор: арахис, фундук, миндаль, кунжут, кешью, семена тыквы и подсолнечника, из абрикосовых косточек и фисташек. Я выбрала кешью для рецепта с курицей. Но также советую арахис. Особую азиатскую нотку придает Toban Djan – острый соус из перца чили и ферментированных соевых бобов. 30 минут и у вас готов ужин с потрясающим ароматом и вкусом!

куриные бедра без кожи и костей (700-800г)
2-3 ст.л. пасты из кешью
1 ст.л. сладкого соевого соуса
0,5 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. с верхом Toban Djan (Chili Bean Sause)
1 ст.л. растительного масла

Куриные бедра сложить в миску, добавить ореховую пасту, соевый соус, масло и Toban Djan (если не хотите остроты – просто добавьте обычный молотый перец по вкусу.)
Все тщательно перемешать.
Переложить в форму для запекания. Так как паста довольно густая, то ее остатки из миски лучше собрать силиконовой лопаточкой (или ложкой) и распределить поверх курицы. Поставить в разогретую до 180С (с конвекцией) духовку на 30-40 минут.

Подавать лучше с рисом басмати. Идеальное сочетание!